昨日の朝、FMのラジオを聞いていたら関西の料理人が出演。 実に興味深い内容でした。 プロの料理人からしてみれば昨今の野菜は柔らか過ぎる。そのように言うのです。 煮物にも焼くにも何をするにも野菜の固さは大切な要素。にも関わらず最近の野菜は図体だけ…